李芝彪：在蜂蜜酒莊“釀”甜蜜事業

山西工人報全媒體記者 司雁

見過不用一粒糧而用純蜂蜜釀造的酒嗎？在山西晉城就有一家這樣的酒廠，依山傍水，風景秀麗，不遠處就是皇城相府景區。這里就是皇城相府酒業有限公司。6月19日，記者來到了皇城相府酒業有限公司，首先映入眼簾的是古城墻一樣的大門，16個灰白色的千噸級儲酒罐巍然屹立。廠區以明清仿古建筑為主，主樓上“蜂蜜酒莊”幾個大字在夏日的陽光下格外耀眼，一層游客體驗中心陳列著蜂蜜發酵酒和蜂蜜蒸餾酒兩大類、40余種不同類型的蜂蜜酒，各具特色、美不勝收。

在新產品研發和質量控制中心，記者見到了山西皇城相府酒業副總經理兼質量技術總監李芝彪。他正在指導化驗員檢驗酒的酸、酯、醇，并以此判斷酒的質量是否達標。這里可以說是李芝彪的第二個家，為了研發一個新產品，他可以天天待在實驗室里。2007年，為了解決酒的香味問題，他對培養的方法、菌種的數量進行優化，從30種酵母中精選出6株酵母，從幾十種蜂蜜里找出1種蜂蜜，不斷試驗，不斷發酵，不斷品嘗，確定22攝氏度為最佳發酵溫度。經過3年不懈的努力，他終于研發出12度蜂蜜發酵酒產品“蜜釀”，蜜香、酯香、果香渾然天成，受到市場的歡迎，給企業帶來了一定的經濟效益。2016年，為了研發42度蜂蜜酒，他通過上百次試驗，最終有效控制了正丙醇、異丁醇、異戊醇等高級醇，使蜂蜜蒸餾酒口感更加柔和，成為該公司的主推產品。

李芝彪說：“蜂蜜酒的味道里包含了釀酒師對生活的態度和理解?！苯梃b古代蜂蜜釀酒之方法，利用現代釀酒之工藝，他帶領研發團隊巧妙地把蜂蜜酒和水果、花卉的香味融合在一起，研發出適合女性飲用的青梅、西柚、檸檬、百香果等4度蜂蜜酒，還研發出人參酒、牡丹酒、靈芝酒等，為蜂蜜酒拓寬了品系。

作為質量技術總監，他的另一項重要任務是對做酒的每一過程質量嚴格把關。我們首先來到了投料車間。這里放置著荊花蜜、槐花蜜、棗花蜜，每個塑料桶能放75公斤蜜，經過預熱池加熱后，降低了蜂蜜的黏稠度，通過管道送到發酵車間。隨后，我們穿上白大褂，戴上防塵帽子，穿上防塵鞋套，進入發酵車間，也叫制酒車間。這里有大大小小的發酵罐150臺左右，年產量可以達到5000噸。李芝彪在這里檢查發酵罐的溫度、壓力、發酵狀態。他告訴記者，發酵罐里沒有糧食，只有蜂蜜、水、酵母在發酵。它們經過發酵、沉清、過濾、陳釀等工藝，形成4度—18度的低度發酵酒。他每天上上下下樓梯好多次，今天檢查幾個罐、明天檢查幾個罐，忙碌的身影出現在車間的每個角落。

隨后，我們來到蒸餾車間。在蒸餾過程中，根據酒中的各種不同物質，利用沸點不同，將有害的物質從酒中提取出來，把對人有益的物質盡量保存下來。蜂蜜發酵酒經分餾、分段取酒，陳釀而制成30度—60度的蒸餾型蜂蜜酒。只見李芝彪拿起取酒器，在取酒口接了一點蜂蜜蒸餾酒品嘗一下，通過檢測、品嘗來判斷酒的成熟度和品質。李芝彪告訴記者，通過不斷實踐，該公司現在有20余種蒸餾酒。

最后，我們又來到灌裝車間。這里有3條蜂蜜酒灌裝線，沖瓶、壓蓋、燈檢、包裝。緊挨的是包裝車間，有烘干機、激光打碼機、貼標機等。李芝彪的工作就是嚴格按照工藝流程檢查，看是否有異常情況。

李芝彪告訴記者：“我把釀酒當成事業來做。打進入公司這個大門起，我就立下志愿，從此不換工作，釀出蜂蜜美酒。人要有敬業精神，認準的事情就要干下去！”

責編：邢雁